Il est rare de consommer un filet entier de pommes de terre en un seul repas. La plupart du temps, il faut plusieurs semaines pour venir à bout d’un sac de 2, 5, voire 10 kg de pommes de terre. Pourtant, ces tubercules ont une fâcheuse tendance à germer bien plus vite que nous ne les cuisinons.
Pourquoi les pommes de terre ont-elles tendance à germer rapidement ?
Une fois que les germes atteignent plusieurs centimètres, ils deviennent un véritable danger pour la santé digestive. Dès que ces germes apparaissent, il est vivement conseillé de jeter les pommes de terre concernées pour éviter tout risque. Mais pourquoi les pommes de terre germent-elles si facilement ?
La réponse réside dans leur composition : riches en amidon et en eau, ces tubercules sont sensibles à la lumière, à l’humidité et à la température. Ces trois facteurs déclenchent la germination, un phénomène naturel qui peut transformer vos pommes de terre en véritables bombes à microbes si elles ne sont pas surveillées.
Comment ralentir naturellement le processus de germination
Heureusement, il existe des moyens simples pour freiner la germination et ne pas gaspiller toute votre réserve de pommes de terre. Si l’on suit les conseils classiques des agriculteurs, il faut conserver les pommes de terre dans un endroit sombre, frais et aéré, comme un réfrigérateur. Cependant, il existe une astuce moins connue qui repose sur une association… inattendue !
Contrairement aux idées reçues, la pomme – pourtant productrice d’éthylène, ce gaz qui accélère la maturation des fruits – peut aider à préserver vos pommes de terre plus longtemps. Placer une pomme dans le sac de pommes de terre avant de le ranger au frais permet d’inhiber partiellement la germination. « Mettre une pomme au milieu des pommes de terre est une méthode simple, naturelle et sans produits chimiques pour ralentir la germination », explique Jayanty Sastry, spécialiste de la post-récolte à l’Université d’État du Colorado.
Attention toutefois : cette technique doit être utilisée avec précaution. Si la pomme reste trop longtemps dans le sac, elle pourrait finir par stimuler la germination au lieu de la freiner. De plus, les oignons sont à éviter à proximité des pommes de terre car ils ont l’effet inverse et favorisent la germination.
Nos grands-mères, elles, avaient déjà une autre solution efficace : les feuilles de laurier. Réputées pour éloigner les mites alimentaires et les charançons, elles possèdent aussi des propriétés antifongiques. Glisser quelques feuilles de laurier dans le sac de pommes de terre permet non seulement de ralentir la germination, mais aussi de prévenir les moisissures et l’apparition de taches vertes.
Avec ces astuces simples et naturelles, vous pourrez prolonger la durée de vie de vos pommes de terre tout en évitant les gaspillages inutiles !
